Как сообщает The Guardian, исследователи компании Nestle научились придавать сахару новую структуру. В результате он быстрее растворяется и кажется более сладким, обманывая вкусовые рецепторы. Это позволит уменьшить его содержание в шоколаде на 40% без ущерба вкусу.

Nestle в настоящий момент патентует открытие и планирует применять новый сахар с 2018 года.

Количество сахара различно в отдельных сортах и брендах шоколада. Так, в молочном шоколаде содержание сахара обычно составляет 50%, часть такого сахара происходит из молока. Белый шоколад может содержать до 60% сахара. Количество сахара в чёрном шоколаде варьируется. Он может содержать до 40% или не иметь сахара вообще, как, например, в шоколаде “extra brut”.