Фотография рабочего дня даёт информацию о том, сколько времени затрачивается на выполение различных видов работ, на личные нужды, на те же обед и отдых. Можно записать за день, что сделано - почасово - и сделать выводы о производительности труда. Фотография рабочего дня используется, в основном, для разработки норм затрат рабочего времени на ту или иную работу.

Насколько я знаю, конкретных норм для делопроизводителя - скажем, за день 20 писем зарегистрировать - не существует. Это можно уточнить, обратившись к официальным документам Классификатору специальностей/профессий.